Der perfekte Karottensalat
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Ein weiteres Beispiel, wie aus verhältnismäßig unspektakulären Zutaten etwas Großes entstehen kann. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Tanja Vegetarisch“ der Schweizer Haubenköchin Tanja Grandits (AT Verlag) und hat mich ab der ersten Gabel begeistert. So viel Finesse war in einem Karottensalat nicht zu erwarten. Die Geheimwaffen der Profi-Köchin: Karamell-Schalotten und Misopaste. Der Aufwand lohnt sich.

Zutaten für 4 Portionen

400 g Karotten
4 EL geröstete Pinienkerne
1 rote Chilischote
1 EL Ingwer
Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Karamell-Schalotten
2 Schalottenzwiebeln
2 EL Olivenöl
50 g brauner Zucker
½ TL Chiliflocken
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 ½ TL Meersalz
100 ml Sherryessig

Dressing:
1 EL Ahornsirup
1 EL helle Misopaste
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
1 EL Sojasauce
1 TL Anis (gemahlen)
3 EL Olivenöl
Salz

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: 2

Hardware:
Schneidbrett
scharfes Messer
kleine Pfanne
Glas mit Schraubverschluss

Zubereitung Karamell-Schalotten

Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, Schalotten darin goldbraun anbraten. Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren. Gewürze und Essig zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. In ein Glas mit Schraubverschluss umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Sollte man keinen Sherryessig haben, kann man die Schalotten auch mit Apfelessig und einem Schuss Rotwein einkochen.

 

Zubereitung Salat

Karotten schälen, in Streifen schneiden (entweder händisch oder mit dem Gemüseraspelaufsatz der Küchenmaschine). Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Chilischote waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Ingwer schälen, fein würfeln.

Alle Zutaten für den Salat gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronenschale für das Dressing reiben und den Saft auspressen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit den Karamell-Schalotten unter den Salat mischen.

 

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