Zubereitung

Quinoa in einem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen und mit 750 ml Wasser und Salz in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten quellen lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und Quinoa auf dem abgeschalteten Herd offen ausdampfen lassen.

Inzwischen die Mandeln grob hacken. Radieschen und Gurken putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trockenschleudern, dabei grobe Stiele entfernen. Die Avocados halbieren, Kerne und Schalen entfernen, die Hälften quer in dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl gut verrühren.

Basilikum waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Basilikum, 2/3 des Dressings und gehackte Mandeln unter die Quinoa mischen. Die Mischung in vier Schüssel füllen. Rucola, Avocadoscheiben, Radieschen und Gurken darauf anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln.