Zubereitung

Mehl, Eier, Milch und einen TL Salz in eine Schüssel geben, mit dem Kochlöffel gut verrühren (es sollte ein ziemlich klebrig-zäher Teig daraus werden). Falls der Teig zu flüssig ist, noch etwas Mehl zugeben.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Neben den Topf ein großes Sieb in einen Suppenteller stellen.

Spätzlesieb auf den Topf legen und aus 1 EL Teig ein paar Probespätzle machen. Wenn die Konsistenz passt, den Teig partienweise auf das Spätzlesieb geben, mit der Teigkarte oder einer weichen Spachtel durch das Sieb in das leicht kochende Wasser streichen. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser geben und in das bereitgestellte Sieb zum Abtropfen geben.

So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit der Gabel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Schlagobers zugeben und unterrühren. In einer Pfanne die Butter zerlassen. Eier zugeben und leicht anstocken lassen. Spätzle zugeben und unter die noch leicht weichen Eier mischen, vom Herd nehmen und etwas nachziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Wem die hausgemachten Spätzle zu ambitioniert sind, der kann auf fertige Nockerl aus dem Kühlregal zurückgreifen. Dazu dann 1 TL Butter in der Pfanne zerlassen, Nockerl zugeben, 3-4 EL Wasser zugeben, damit die Nockerl etwas weicher werden. Nockerl in der Pfanne auf die Seite schieben und die Eier zugießen und wie oben beschrieben weiter verfahren.