Erdbeer-Crumble mit Mandelsauce
(im Thermomix)
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Mit den Erdbeeren ist es bei mir ähnlich wir mit dem Spargel: Vor lauter Gier kaufe ich viel zu viel und durch die überschaubare Haltbarkeit komme ich total in Nutzungsstress. Der Erdbeercrumble ist dafür wie gemacht: Die Beeren können ihren optischen Höhepunkt schon überschritten haben und man braucht ziemlich viele davon. Versteckt unter einer buttrigen Streuselschicht entfalten sie ihr Aroma besonders intensiv. 

Zutaten 

Erdbeercrumble
100 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
500 g frische Erdbeeren
100 g Mandeln, gehobelt, etwas mehr zum Dekorieren
120 g Feinkristallzucker
100 g Weizenmehl, glatt
1 TL Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
1 Prise Salz

Mandeln, gehobelt, zum Dekorieren

Mandelsauce
90 g Mandeln, gehobelt
300 g Mandeldrink (ungesüßt)
4 Eidotter
50 g Honig (siehe Tipp)
1 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker

 

Mit freundlicher Unterstützung von:

Zubereitung Erdbeercrumble

Backofen 180°C (Umluft) vorheizen. Eine kleine Auflaufform (ca. 25 x 17 cm) mit etwas Butter einfetten. Erdbeeren halbieren oder vierteln und in die vorbereitete Form schichten.

Mandeln in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 8 mahlen und mit dem Spatel nach unten schieben.

Butter, Zucker, Mehl, Vanillezucker und Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz zugeben und 20 Sek./Stufe 5 mischen. Crumble über den Erdbeeren verteilen, mit Mandelblättchen dekorieren und 10-15 Minuten (180°C, Umluft) goldbraun backen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Mandelsauce

Mandeln und 100 g Mandeldrink in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 pürieren.

Rühraufsatz einsetzen. 200 g Mandeldrink, Eidotter, Honig, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 7 Min./80°C/Stufe 2 aufschlagen. Rühraufsatz entfernen. Mandelsauce in ein Kännchen füllen. Erdbeercrumble auf Tellern anrichten und mit der Mandelsauce servieren.

Rezept-Post 

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