Boeuf Bourgignon
Print Friendly, PDF & Email
Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest

Dieser Klassiker aus der französischen Küche ist auch mittlerweile ein Klassiker aus der Hohenlohe-Küche. Jedes Mal, wenn es etwas Besonderes geben soll, das aber zur Gänze vorzubereiten ist, gibt es in Burgunder geschmortes Rindfleisch. Statt Burgunder nehme ich übrigens meistens einen österreichischen Blaufränkisch, er passt ideal. 

Zutaten für 6 Portionen

200 g kleine Schalotten
200 g Zwiebeln
200 g durchwachsener Speck
400 g Karotten
1 ½ kg Rindfleisch (z. B. Bio-Schulterscherzel)
100 g Mehl
5 EL Öl
1 EL Tomatenmark
550 ml Rotwein
550 ml Rinderfond
1 Bouquet garni (je 2 Stängel Thymian und Petersilie sowie ein Lorbeerblatt)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Champignons
1 EL Butter
Zubereitungszeit: 40 Minuten + 2 Stunden Garzeit

Zubereitung

Schalotten schälen und im Ganzen lassen. Zwiebeln schälen und klein hacken. Speck in 5 mm breite Streifen schneiden. Karotten schälen, in 4 cm lange Stifte schneiden. Rindfleisch waschen, trocknen, in circa 5 x 3 cm große Stücke schneiden. Mit Mehl rundum bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen (das Fleisch soll rundum mit einer dünnen Mehlschicht überzogen sein).

Einen großen Schmortopf erhitzen. 2 EL Öl zugeben, Zwiebeln, Schalotten und Karotten etwa 6 Minuten rundum anschwitzen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in den Topf geben, Fleisch darin partienweise bei großer Hitze rundum anbraten. Gebratenes Fleisch auf einem Teller „zwischenlagern“. Im selben Fett den Speck glasig anschwitzen. Fleisch mit dem Gemüse wieder zurück in den Schmortopf geben, Tomatenmark mitrösten, mit Rotwein ablöschen und ein paar Minuten einkochen lassen. Rinderfond und Boquet garni zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze auf kleiner Hitze zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen.

Pilze putzen, in 1 EL Butter goldig braun anbraten und pfeffern. Erst am Ende, wenn sie rundum angebraten sind, salzen.

Fleisch und Sauce kosten – das Fleisch sollte sehr weich sein und die Sauce kräftig –, eventuell nachwürzen. Die gebratenen Pilze darüberstreuen und mit Serviettenknödel, Nockerln oder einfach nur Weißbrot servieren.

Rezept-Post 

Martina Hohenlohe schickt Euch die besten Rezepte aus dem Kochsalon

SOCIAL

FOLLOW US:

Über Martina

Das könnte dir auch gefallen

Shopping Basket

Werde Mitglied im Kochsalon Club!

martinahohenlohe.com

Registriere dich und erhalte unseren monatlichen Newsletter mit den neuesten Rezepten von Martina Hohenlohe!