Süßkartoffel-Kokos-Suppe
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Plötzlich war sie da, die Süßkartoffel. Und fordert mich ständig heraus. Aber ich habe noch keine Challenge gewonnen, denn das Pürree war mir zu süß und die Spalten aus dem Ofen zu papierartig. Was tun mit der knallorgangen Knolle? Dieses Rennen habe ich gewonnen: Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit scharfem Spinat als Einlage. Perfekt gegen trostloses Wetter.

Zutaten 

1 mittelgroße Zwiebel
600 g Süßkartoffeln
2 cm frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 EL Erdnussöl
400 ml Kokosmilch
800 ml Gemüsefond
Saft von 1 Bio-Zitrone
1 Prise Kardamom
Salz, Pfeffer aus der Mühle

100 g frischer Baby-Blattspinat
2 eingelegte Paprikaschoten (enthäutet, in Öl)
1 EL Erdnussöl
1 TL Koriandersamen
1 getrocknete Chilischote

Fladenbrot

Zeit: 40 Minuten

Zubereitung

Zwiebel schälen, fein hacken. Südkartoffeln schälen, in circa 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Knoblauch schälen und pressen.

Erdnussöl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Süßkartoffel, Ingwer, Knoblauch und eine Prise Kardamom zugeben, 2 Minuten unter Rühren rösten, dann die Kokosmilch zugießen.

Aufkochen lassen, dann den Gemüsefond zugeben. Leicht salzen, zudecken und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer kräftig durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Einlage:
Spinat putzen, waschen, trockenschleudern. Paprikaschoten trockentupfen, in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Koriandersamen im Mörser leicht andrücken. Koriander und Chili in die Pfanne geben, 1 Minute braten, es sollte zu duften beginnen.

Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Paprika untermischen.

Die Suppe in Tellern anrichten und die Einlage darin verteilen. Wenn man möchte, mit Fladenbrot essen.

Rezept-Post 

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