Die 5 besten Sommer-Sandwiches

Ein gutes Sandwich ist weit mehr als nur ein schneller Snack: Mit frischen Zutaten, gutem Brot und kreativen Kombinationen wird es im Handumdrehen zum echten Sommerhighlight. 

In dieser Rezeptsammlung findest du fünf abwechslungsreiche Sandwich-Ideen mit dem neuen ANKER Super Soft Weißbrot, die für jeden Geschmack etwas bereithalten. Das leicht süßliche Brot ist die ideale Basis für süße und pikante Beläge. Das Super Soft Weißbrot ist bei Billa und Billa Plus erhältlich. Mediterran mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella, würzig mit Schinken und hausgemachter Paprikamarmelade, herrlich cremig mit Avocado und Ei, pikant als Chili-Cheese oder nordisch inspiriert mit Thunfisch – jedes Rezept lässt sich einfach zubereiten und eignet sich perfekt für Picknick, Grillabend, Brunch oder Mittagessen.  

Das Beste daran: Alle Sandwiches gelingen mit wenigen Zutaten und zeigen, wie vielseitig gutes Brot sein kann. Also Brot rösten, Lieblingszutaten bereitlegen und den Sommer Bissen für Bissen genießen! 

Antipasti Sandwich

Zutaten 

• 2 Scheiben ANKER Super Soft Weißbrot 

• 1 Aubergine 

• 1 Zucchini 

• Kirschtomaten 

• Büffelmozzarella 

• Rucola 

• Pesto Rosso (getrocknete Tomaten) 

• Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

1. Tomaten rösten: Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ca. 15–20 Minuten bei  200 °C im Ofen rösten. 
2. Gemüse grillen: Aubergine und Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. 
3. Vorbereiten: Mozzarella in Scheiben schneiden, Rucola waschen. Zwei Scheiben ANKER Super Soft Weißbrot in Butter anrösten.   
4. Belegen: Beide Brothälften mit Pesto bestreichen, gegrilltes Gemüse, Ofentomaten, Mozzarella und Rucola darauf schichten. 
5. Zusammenklappen und servieren. 

Ergebnis: Ein mediterranes, vegetarisches Sandwich mit gegrilltem Gemüse, cremigem Mozzarella und würzigem Pesto – ideal als leichtes Mittagessen oder Picknick 

Schinkensandwich mit Ziegenfrischkäse & Paprikamarmelade (ca. 2 Sandwiches)

Zutaten 

Für die Paprikamarmelade (ergibt mehr als benötigt): 

• 2 rote Paprika 

• 2 Tomaten 

• 2 Knoblauchzehen 

• 1 Schalotte 

• 2 EL Apfelessig 

• 3 EL brauner Zucker 

• 2 EL Zitronensaft 

• Salz & Pfeffer 

Für die Sandwiches: 

• 4 Scheiben ANKER Super Soft Weißbrot 

• etwas Butter oder Olivenöl zum Anrösten 

• ca. 200 g milder Ziegenfrischkäse 

• 100–120 g Rucola 

• ca. 200 g guter Schinken (z. B. Römer- oder Beinschinken) 

• 4 EL Paprikamarmelade  

Zubereitung 

1. Paprikamarmelade: Tomaten, Paprika, Schalotte und Knoblauch fein hacken bzw. reiben. Mit Essig, Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer etwa 45 Minuten einkochen, bis die Masse dick und marmeladenartig ist. Abkühlen lassen.  
2. Brot rösten: Die Scheiben Anker Super Soft Weißbrot leicht mit Butter oder Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne goldbraun rösten. 
3. Belegen: Eine Brotscheibe mit Paprikamarmelade bestreichen, Ziegenfrischkäse darauf verteilen, mit Rucola und Schinken belegen. 
4. Zweite Brotscheibe darauflegen und das Sandwich am besten noch warm servieren. 

Chili-Cheese-Sandwich (ca. 2 Sandwiches)

Zutaten 

• 4 Scheiben ANKER Super Soft Weißbrot 

• 8 Scheiben Frühstücksspeck 

• 150 g kräftiger Cheddar (in Scheiben) 

• 30 g eingelegte Jalapeños (abgetropft) oder 1 frische Chilischote, fein gehackt 

• 2 EL Frischkäse natur 

• 1 Handvoll Rucola 

• etwas Pflanzenöl oder Butter zum Rösten  

Zubereitung 

1. Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
2. Brot vorbereiten: Alle vier Brotscheiben auf einer Seite mit Frischkäse bestreichen. 
3. Belegen: Zwei Scheiben mit Cheddar, Jalapeños, Speck und Rucola belegen. Mit den übrigen Brotscheiben (Frischkäse nach innen) schließen und leicht andrücken. 
4. Anrösten: Die Sandwiches in einer leicht geölten oder gebutterten Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten. 
5. Käse schmelzen: Einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne geben und sofort mit einem Deckel abdecken. Etwa 1 Minute dämpfen, bis der Cheddar schön geschmolzen ist. Sofort servieren.  

Avocado-Ei-Aufstrich (für ca. 4 Sandwiches) 

Zutaten 

• 8 Scheiben ANKER Super Soft Weißbrot 

• 6 hartgekochte Eier 

• 1 große, reife Avocado 

• 3 EL Topfen 

• 2 EL griechisches Joghurt 

• 1 TL Dijonsenf 

• 1 EL Zitronensaft 

• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt 

• 3 EL frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum oder Kerbel), fein gehackt 

• Salz & Pfeffer 

Zubereitung 

1. Joghurt, Topfen, Senf und Zitronensaft verrühren. 
2. Frühlingszwiebel und Kräuter unterrühren. 
3. Hartgekochte Eier fein hacken und untermischen. 
4. Avocado in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unterheben. 
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
6. Den Aufstrich großzügig auf das ANKER Super Soft Weißbrot streichen und nach Belieben mit Rucola, Salatblättern, Schinken oder Räucherlachs belegen. Sofort servieren. 

Tuna-Sandwich (für ca. 4 Sandwiches)

Zutaten 

• 8 Scheiben ANKER Super Soft Weißbrot 

• 2 Gläser Thunfisch im eigenen Saft, gut abgetropft 

• 3 EL Mayonnaise 

• 3 EL Sauerrahm 

• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone 

• frischer Dill, fein gehackt 

• 2–3 EL kleine Kapern 

• Öl zum Frittieren der Kapern (optional) 

Zubereitung 

1. Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel locker zerpflücken. 
2. Mit Mayonnaise, Sauerrahm, Zitronensaft, Zitronenabrieb und gehacktem Dill verrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
3. Die ANKER Super Soft Weißbrotscheiben goldbraun toasten. 
4. Optional die Kapern trocken tupfen und in heißem Öl kurz frittieren, bis sie knusprig aufgehen. 
5. Den Tunaskagen großzügig auf die getoasteten Brotscheiben streichen und mit frittierten Kapern, frischem Dill und etwas Zitronenabrieb garnieren. Sofort servieren.