Bärlauchspätzle mit gebratenem Schinken
Spätzle gibt es in fast aller Herren Länder, was als Knöpfli, Nocken und Galuska durch die Kochbücher wandelt, ist tatsächlich immer dasselbe: ein Teig aus Mehl, Salz und Ei, der von einem Brett mit einem Messer in wallendes Wasser geschabt wird. Ich LIEBE Spätzle, erstens schmecken sie ganz wunderbar, aber zweitens verbirgt sich dahinter mein ganz persönlicher Ernährungsjoker. Welches Gemüse auch immer ich püriere und unter den Teig mische, wird von meinen Kindern anstandslos gegessen. Jawohl. Wir lieben Spätzle.
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Bärlauch-Frittata
Mojito brauchte dringend Auslauf und wir auch. Also packten wir Kind, Kegel und den Jack Russell und fuhren in den Wald. Was wir fanden war Ablenkung von den Nachrichten, Freude an der Bewegung, viel frische Luft und eine Menge Bärlauch. Unsere Tochter Fanny, ihres Zeichens Studentin mit spärlichem Budget und großer Freude an gutem Essen, wollte etwas Unkompliziertes lernen, das sie für sich und ihre Freunde daraus kochen kann. Gesagt. getan.
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Bärlauchpalatschinken mit Frischkäsefüllung
Bärlauch liebt oder hasst man. Unser Verhältnis pendelt sich irgendwo in der Mitte ein. Wird er zu großzügig dosiert, hat man auch Tage später noch etwas davon, ob man will oder nicht. Und wird er nicht richtig gepaart, hat keine andere Zutat eine Chance. Gnadenlos legt sich sein fast wildes Aroma über jede andere Geschmacksrichtung. Bei diesem Rezept ist das Gegenteil der Fall: Die richtige Menge verpackt in einen feinen Palatschinken-Teig und mit kräftigem Räucherlachs und Frischkäse kombiniert, wird der Bärlauch zum Star. So ein einfaches Rezept, das in Windeseile zur raffinierten Kreation wird. Verantwortlich dafür ist die sympathische wie talentierte Mrs. Ebner-Ebenauer aus dem Weinviertel, die normalerweise mit ihren eleganten Sekten und Weinen für Furore sorgt. Doch die einstige Wirtshaustochter kann auch kochen. Und wie.
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Frische Bärlauchpasta
Er duftet intensiv nach Knoblauch, schmeckt scharf und herrlich frisch. Die Rede ist von Bärlauch, alle Jahre wieder und zwar mit großer Freude widmen wir uns dem saisonalen Frühlingsboten. Ein wahres Wunderkraut, wenn man es richtig einsetzt – zuviel ist penetrant und zu wenig uninteressant. In unserem Pesto kann man die Bärlauch-Dosis perfekt nach den eigenen Vorlieben dosieren und notfalls noch ein etwas dezenteres Kräutl dazugeben.
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Bärlauch-Focaccia
Knoblauchbrot reloaded. Wer glaubt, Bärlauch hat nur in Suppen seine Berechtigung, liegt falsch. Selten findet eine dermaßen geglückte Verbindung statt, wie bei dieser knusprigen Focaccia mit dem duften Frühlingsboten. Außerhalb der Bärlauchzeit ist der Klassiker mit Rosmarin, halbgetrockneten Tomaten und grobem Meersalz eine veritable Hauptmahlzeit.
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