Bucatini mit Wildschwein-Ragù
Print Friendly, PDF & Email
Share on print
Print
Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest

Wenn jemand in meiner Familie den Blues hat, koche ich Ragù Bolognese, selten gibt es ein Gericht, das gegen Schulstress gleichermaßen hilft wie gegen Liebeskummer und Bürofrust. Mein Sohn Louis hat mir verboten, mein über die Jahre entwickeltes Geheimrezept zu veröffentlichen, er will es als Aussteuer haben, dagegen komme ich nicht an. Aber dieses Rezept wirkt ebenso gut: Wildschweinragù alla Toskana – eine Anleitung zur Alchemie von Schwein, Tomate, Gewürzen und Kräutern. 

Ingredients for 6 servings

800 g Spaghetti
1 kg faschiertes Wildschwein aus der Keule oder Schulter
1 large onion
3 garlic cloves
2 carrots
1 stick of celery
4 tbsp olive oil
3 Sardellenfilets (gehackt)
1 EL kleine Kapern (gehackt)
2 bay leaves
1 EL gehackter Rosmarin (frisch)
200 ml white wine
2 tbsp tomato paste
1 Dose Polpa (gestückelte Tomaten)
200 ml Wildfond
salt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
fresh basil
freshly ground Parmesan cheese

 

presented by:

Preparation

Zwiebel schälen, hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Karotte schälen, mit dem Sellerie in kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm groß).

 

Einen großen Schmortopf erhitzen. Olivenöl zugeben, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben, glasig anbraten. Faschiertes Wildschwein zugeben und rundum anbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen.

Gestückelte Tomaten, Tomatenmark, Kapern, Sardellenfilets, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Rosmarin zugeben, gut durchrühren, zugedeckt mindestens 30 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Bucatini in kräftig gesalzenem Wasser al dente kochen. Abseihen, mit dem Ragout anrichten, mit Basilikum und Parmesan bestreuen.

Recipe Post 

Martina Hohenlohe sends you her best recipes from the Kochsalon

SOCIAL

FOLLOW US:

About Martina

You may also like this

Shopping Basket

Become a member of the Kochsalon Club!

martinahohenlohe.com

Register and receive our monthly newsletter with the latest recipes by Martina Hohenlohe!