Alt-Wien (der Zwiebelrostbraten) von Tatarie Marie
Zutaten für
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Zwiebel
- 9 g Tomatenmark
- 1 TL Estragon Senf
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 3 Prise Salz
- Nach Bedarf Pfeffer
- 1 Stk Eidotter
- 1 TL Estragon Senf
- 1 Spritzer Balsamico Bianca
- Nach Bedarf Limettenschale
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- Nach Bedarf Pfeffer
Zubereitung
Die getrockneten frittierten Zwiebeln mit einem Mixer zerkleinern. Mit den restlichen Zutaten vermengen. Einen halben Kilo Rinderfiletspitzen fein schneiden oder faschieren. Mit der Marinade gut verkneten.
Das Tatar in einem Ring anrichten. Mit dem Flavour im Zik-zak Muster verfeinern. Mit der gerösteten Zwiebel bestreuen und mit Zwiebel- oder Lauchsprossen ausgarnieren.
Perfekt dazu passt ein Erdäpfel-Brioche, Brioche oder Sauerteigbrot dazu. Leicht getoastet ist es noch besser.
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