Rindfleischstreifen auf Radiccio-Rucola-Salat mit Kürbiskernöl & Kren

glp1_mittag Rind & Kalb

Nährwerte (ca.)

510 kcal | 39 g Eiweiß | 23 g Kohlenhydrate | 30 g Fett | 7 g Ballaststoffe

Warum GLP-1-tauglich?

Radiccio + Rucola = zwei der bittersten Salate → maximale GLP-1-Stimulation über Bitterrezeptoren

Rindfleisch = Creatin, Zink, Eisen + hochwertiges Protein → muskelerhaltend, sättigend

Kürbiskernöl = steirische Delikatesse mit hohem Gehalt an Vitamin E und Omega-Fettsäuren

Kren frisch gerieben → höchster Gehalt an Isothiocyanaten, stark antientzündlich

Tipps & Alternativen

Lammstreifen statt Rind für ein intensiveres Aroma

Geröstete Kürbiskerne als Topping für zusätzlichen Crunch

Parmesan-Späne für Umami-Tiefe ergänzen

Zutaten für

  • 150 g Rindsfilet oder Hüfte, in Streifen
  • Stk Radiccio
  • 2 Handvoll frischer Rucola
  • 200 g Gurke
  • 1 TL frischer Kren
  • 1 TL Kürbiskernöl
  • 15 g Kürbiskerne
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Estragon Senf
  • Meersalzflocken
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Scheibe Vollkornbrot

Unterstüzt von

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Zubereitung

Backofen auf 120 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Rindfleischstreifen trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer sehr heißen Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten – innen rosa belassen. Im Backofen fertig garen, die Kerntemperatur für medium sollte 55-58 Grad betragen (Fleischthermometer).

Radiccio und Rucola in einer Schüssel vermengen.

Dressing: Kürbiskernöl, Apfelessig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

Salat auf dem Teller anrichten, Rindfleisch darauflegen, geröstete Kürbiskerne dazugeben, Dressing darüberträufeln.

Frisch geriebenen Kren großzügig darüberreiben und mit Meersalzflocken bestreuen.

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