Saltimbocca cotto
Zutaten für
- 4 Kalbschnitzel á 100g
- 4 Scheiben Berger Backofenschinken
- 4 Blätter Salbei
- 80 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 20 ml Olivenöl
- 20 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
Unterstüzt von
Zubereitung
Die Kalbschnitzel auf ein Schneidebrett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer klopfen, bis sie etwa 5 mm dick sind. Beide Seiten aller Kalbfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite in Mehl geben.
Auf jedes Kalbfleischstück eine Scheibe Prosciutto und dann 1 Salbeiblatt legen. Mit einem Zahnstocher den Salbei und den Prosciutto am Fleisch fixieren.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 40 g Butter und etwas 2 EL Öl hinzugeben.
Das Fleisch mit der ungarnierten Seite nach unten in die Pfanne legen und garen, bis sie an der Unterseite gebräunt sind. Den Weißwein in die Pfanne geben, ihn verdunsten lassen und dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken, auf mittlere Temperatur reduzieren, damit das Kalbfleisch vollständig garen kann. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf den Teller geben.
Den Rest der Butter in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis eine glänzende Sauce entsteht. Zum Servieren über das Fleisch träufeln.
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