XO NO! Smash Burger

Rind & Kalb

Kimchi und Butter fein mixen und leicht aufschlagen bis eine homogene, orangefarbene Butter entsteht

Zwiebeln langsam goldbraun karamellisieren. Pastrami zugeben und kurz mitrösten. Mit Essig ablöschen, Jus und Rosmarin zugeben und einkochen, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht.

Zutaten für

  • 360 g faschiertes Rindfleisch
  • 2 Stk Kartoffel-Brioche Buns
  • 4 Scheiben Raclette Käse (grobe Reibe)
  • 120 g Kimchi
  • Kerbel
  • 90 g weiche Butter
  • 60 g Kimchi
  • 200 g Zwiebel
  • 100 g Pastrami
  • 40 ml Jus
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Öl
  • TL Senf
  • 15 ml Essig
  • 1 TL Rosmarin

Zubereitung

  1. Fleisch in Patties à 180 g formen und in der Mulde eindrücken
  2. Plancha oder Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen
  3. Patties auflegen und 2-3 Minuten braten, bis eine kräftige Kruste entsteht
  4. Wenden, salzen und sofort Kimchi-Butter auf die Parties geben
  5. Raclettekäse auflegen und kurz schmelzen lassen
  6. Buns halbieren und goldbraun toasten
  7. Unterseite mit lauwarmen Pastrami-Onion Jam bestreichen
  8. Parties darauf setzen
  9. Kimchi (grob geschnitten, gut ausgedrückt) und Kerbel darauf geben
  10. Mit dem Deckel schließen und sofort servieren

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