Kaum ein Gemüse wird so sehnsüchtig erwartet wie der Spargel – ob klassisch mit Sauce Hollandaise, als leichte Salatvariante oder kreativ vom Grill. Doch so edel sein Geschmack ist, so sensibel ist auch seine Zubereitung. Damit der Spargel perfekt gelingt, gibt es ein paar hilfreiche Tipps und Kniffe.
Weiß oder grün – was ist der Unterschied?
Weißer Spargel wächst unter der Erde und bleibt dadurch besonders zart und mild im Geschmack. Grüner Spargel hingegen gedeiht über der Erde, entwickelt Chlorophyll und bringt ein kräftigeres, leicht nussiges Aroma mit. Während weißer Spargel sorgfältig geschält werden muss, genügt es beim grünen meist, nur die holzigen Enden zu entfernen.
Frische erkennen
Frischer Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinanderreibt, und die Schnittstellen sind saftig und nicht ausgetrocknet. Ein weiteres gutes Zeichen: Die Köpfe sind fest geschlossen.
So gelingt die Zubereitung
Weißer Spargel wird am besten in reichlich Wasser mit einer Prise Salz, etwas Zucker und einem Spritzer Zitronensaft gekocht. Die Zitrone sorgt dafür, dass der Spargel seine helle Farbe behält. Grüner Spargel kann gekocht, gedünstet oder direkt angebraten werden – er braucht deutlich weniger Garzeit.
Was tun, wenn der Spargel bitter schmeckt?
Ein leicht bitterer Geschmack kann bei Spargel vorkommen, ist aber kein Grund zur Sorge. Mit ein paar Tricks lässt sich das gut ausgleichen:
- Zucker im Kochwasser: Eine Prise Zucker hilft, die Bitterstoffe zu mildern.
- Milch oder Butter: Ein Schuss Milch oder ein Stück Butter im Kochwasser macht den Geschmack runder.
- Großzügig schälen: Besonders beim weißen Spargel können Bitterstoffe direkt unter der Schale sitzen – hier lieber etwas gründlicher schälen.
- Holzige Enden entfernen: Diese können ebenfalls bitter schmecken, also ruhig ein Stück mehr abschneiden.
- Zitronensaft sparsam dosieren: Zu viel Säure kann den bitteren Eindruck verstärken – hier ist Fingerspitzengefühl gefragt.
Kreative Ideen für deine Spargelküche
Neben dem Klassiker mit Kartoffeln und Schinken lohnt es sich, Spargel auch einmal anders zu genießen:
