Kärntner Kasnudeln von Hubert Wallner
Zutaten für
Fülle
- 250 g mehlige Erdäpfel
- 250 g Bröseltopfen
- 1 Zwiebel ganz fein geschnitten
- 3 EL verschiedene gehackte Kräuter (unbedingt Minze)
- Salz
Teig
- 500 g Mehl
- 1 EL Öl
- lauwarmes Wasser
- Salz
Erbsenpüree
- 50 g Olivenöl
- 2 Schalotten (fein gehackt)
- 300 g Erbsen
- 150 ml Geflügelfond
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Fülle die Kartoffeln in der Schale weichkochen und anschließend passieren. Den Bröseltopfen und die Zwiebel dazugeben, verrühren und mit Salz und den Kräutern würzen.
Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig ausrollen. Aus der Fülle kleine Knödel formen und auf die Hälfte des Teiges legen. Die andere Hälfte des Teiges darüber schlagen und die Ränder so festdrücken, dass keine Luft in den Kasnudeln bleibt, sonst platzen sie beim Kochen. Die Nudeln ausstechen. Die Teigenden nun krendeln (ein kleines Stück umlegen und festdrücken, daneben umlegen und festdrücken, usw.) und die fertigen Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
Für das Erbsenpüree die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Erbsen darin anschwitzen. Den Geflügelfond aufgießen und die Erbsen ca. 8 bis 10 Minuten garen. Anschließend in einer Küchenmaschine fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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