Mit dem Martinifest am 11. November wird in vielen Wiener Restaurants wieder die beliebte Gansl-Zeit zelebriert: gebraten, gefüllt, klassisch mit Maroni, Rotkraut und Erdäpfelknödel serviert oder unkonventionell und zeitgemäß interpretiert.
Welche Lokale Sie für den Gansgenuss in der Landeshauptstadt unbedingt aufsuchen sollten und wo eine rechtzeitige Reservierung goldwert ist, verrät Ihnen dieser Überblick in Kürze: von Traditionsbeisl zu Fine Dining Restaurant bis hin zu urbaner Wirtshauskultur – hier ist für jeden Anspruch das Richtige dabei.
Albert
Im lässigen Bar-Bistro-Hybrid von Haubenkoch Mario Bernatovic wartet noch bis 12. November 2022 ein mehrgängiges Gourmetmenü von der burgenländischen Bio-Weidegans (jiddische Gänseleber, Gänseconsommé, gebratene Gans mit Quittenrotkraut und Maroni), das mit (75,- € p. P.) oder ohne Getränkebegleitung (20,- € p. P.) zu ordern ist. Die Wein-, Craftbier- und Cocktailkarte ist für jeden Anlass gut gewappnet und macht Lust für den ein oder anderen Absacker mehr. Vorbestellung und Reservierung erforderlich.
albert.bar
Albertgasse 39
1080 Wien
brösl
In diesem jungen, modernen Wirtshaus im Wiener Stuwerviertel, unweit des Vorgartenmarkts, findet die Gansl-Zeit zeitgemäße Umsetzung auf der Speisekarte: Gefüllt und gerollt gibt es das Bio-Gansl mit hausgemachten Spätzle und Rotkraut seit 7. November 2022 zu genießen. Dazu warten saisonale kleine Speisen (Fokus: Regionsküche), die zum Teilen prädestiniert sind. Außerdem: eine bewusst sortierte Getränkekarte, legerer Service und uriges Ambiente.
broesl.at
Wohlmutstraße 23
1020 Wien
Gasthaus Seidl
Das Seidl – eine nicht mehr wegzudenkende Wiener Gasthaus-Institution und Konstante was österreichische Traditionsküche betrifft. Und das vor allem zur Gansl-Zeit. Denn die wird hier ohne viel Chichi inszeniert und hat nicht unbegründet weit über die Bezirksgrenzen hinaus Kultstatus erlangt. Zusätzlich erfreut ein ambitioniertes Weinangebot, das der Patron gerne auch persönlich erläutert, Wiener Schmäh inklusive. Da ist man gerne auch etwas nachlässiger, was seine Ansprüche zu Interieur und Ambiente betrifft. Mehr Authentizität geht nicht! Reservierung und Besuch ein klares Must.
gasthaus-seidl.at
Ungargasse 63
1030 Wien
Pichlmaiers zum Herkner
Der Herkner in Dornbach, nahe des Wienerwaldes, ist immer eine Bank, wenn es um gelebte Gastfreundschaft, zeitgemäße Wiener Küche und Qualität geht. Passend zur Gansl-Zeit bietet Haubenkoch Roman Artner noch bis zum 28. November verschiedene À-la-carte-Gerichte rund um die Gans. Am Martinitag selbst wartet ein viergängiges Menü, das Leberparfait, Einmachsuppe, klassisch gebratene Gans und ein süßes Finale aus Maroni, Schokolade und Zitrus verspricht. Der Menüpreis liegt bei 66,- € p. P., Reservierung empfehlenswert.
zumherkner.at
Dornbacher Straße 123
1170 Wien
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Rudi’s Beisl
Das Wirtshaus auf der Wiedner Hauptstraße ist seit vielen Jahren eine verlässliche Adresse für österreichische Hausmannskost par excellence. Doch nicht nur das: viele UrwienerInnen sprechen hier auch von DER Adresse, wenn es um die Gansl-Einkehr geht. Noch bis 23. Dezember 2022 serviert Küchenchef Christian Wanek das Federtier hier klassisch mit Weißweinkraut, Rotkraut, Semmel- und Erdäpfelknödel um 29,90 Euro.
Wichtig dabei: Nur gegen Vorbestellung, Reservierung unbedingt erforderlich.
rudisbeisl.at
Wiedner Hauptstraße 88
1050 Wien
Sattlerei
Im chicen Zwei-Hauben-Restaurant von Chefkoch Lewis Emerson und Gastgeber Jürgen Sattler nahe des Pratersterns gibt es bis zum 19. November ein (zur regulären Speisekarte) zusätzliches Vier-Gang-Gansl-Menü, das zeitgemäße Interpretationen verspricht. Vorab gibt es Leberaufstrich mit Panettone und Traubengelee, die Ganslsuppe wird mit Schmalzknödel als Einlage serviert. Hauptakteurin ist die Ganslbrust, die von Schwarzwurzeln, Keulen-Confit und Maroni begleitet wird. Zum Abschluss warten ein herrliches Pre-Dessert aus Datteln und Salzkaramell sowie „süße Versuchungen“. Das Ganze gibt es für 80,- € pro Person inklusive stilvollem Ambiente und gut sortierter Weinkarte. Reservierung empfohlen.
diesattlerei.at
Heinestraße 25/2
1020 Wien
Veranda im Hotel Sans Souci
Das Veranda im stilvollen Design-Hotel Sans Souci nahe des Wiener Volkstheaters, bietet einen besonders edlen Rahmen zur Gansl-Einkehr. Vom 10. bis 12. November 2022 wird die Martinigans dort in Form eines Gourmetmenüs (optional: 4 oder 5 Gang) angeboten. Die gebratene Bio-Weidegans an Rotkraut, Kümmel-Erdäpfel und Powidl im Hauptgang oder die ausgelöste und gebackene Ganslkeule an Gurkensalat versprechen Qualität und Genuss. Der Preis liegt je nach gewählter Option bei 69,- bzw. 75,- Euro.
sanssouci-wien.com/kulinarik/veranda/
Burggasse 2
1070 Wien
Wohnküche
Unkompliziert, gemütlich und persönlich geht es in der Wohnküche von Küchenchef Andreas Brunner und Gastgeberin Corina Huber zu, die mitten im 20. Gemeindebezirk nahe des Augartens eine beliebte Einkehroase für junge Heimatküche geschaffen haben. Die Gansl-Zeit wird dort in Menüform (Vier-Gang-Menü inklusive Aperitif 43,- € p. P.) oder als Solovariante zeitgemäß umgesetzt. Dazu warten auf der regulären Speisekarte saisonale Wohlfühlgerichte und kreative Getränkebegleitungen (Granatapfel Spritz!). Eine Vorbestellung ist insbesondere bei größeren Gruppen empfehlenswert.
wohnkueche.at
Traunfelsgasse 1
1200 Wien
von Franziska Ettmeier
