Eisenbahner
Zutaten für
- 210 g Butter
- 90 g Staubzucker
- 1 Ei
- 320 g glattes Mehl
- 1 Abrieb von Bio-Zitrone
- 1 Vanilleschote
- Salz
Butter-Mandel-Masse
- 25 g Butter, flüssig
- 200 g Marzipanrohmasse
- 20 g Staubzucker
- 1 Eiklar
Fülle
- Ribiselmarmelade
Zubereitung
Für den Teig die Butter mit dem Ei, Staubzucker, dem ausgekratzten Vanillemark und etwas Salz glattkneten. Danach rasch das Mehl einarbeiten und für circa 1 Stunde gekühlt rasten lassen.
Dünn ausrollen und in circa 30 Zentimeter lange und 4 Zentimeter breite Stücke schneiden. Diese Streifen auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche legen und bei 180 Grad hell vorbacken.
Für die Butter-Mandelmasse das Marzipan mit dem Staubzucker, dem Eiklar und der Butter zu einer glatten Masse mixen. In einen Dressierbeutel mit Sterntülle füllen und auf die angebackenen Mürbteigstreifen jeweils zwei Bahnen dressieren. Anschließend bei 200 Grad Oberhitze nochmals backen.
Die gebackenen und abgekühlten Bahnen mit Ribiselmarmelade füllen.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
