Wokgemüse mit knusprigen Tofu

Tofu in ein Küchentuch legen, mit einer schweren Pfanne (am besten Gußeisen) oder einem anderen schweren Gegenstand beschweren, 15 Minuten so stehen lassen.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, inzwischen den Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen, den Strunk schälen und fein würfeln. Im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren, abseihen.

Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Karotte schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen, halbieren und längs in 5 mm breite Streifen schneiden. Zuckererbsen waschen, halbieren, die Enden abschneiden. Zucchini waschen, erst in 3 cm lange Stücke und diese in 4 mm breite Stifte schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in schmale Streifen schneiden.

Tofu aus dem Küchentuch nehmen, nochmals trockentupfen. In 2-3 cm große Stücke zerpflücken, in eine Schüssel geben. Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze vorheizen). Maisstärke über den Tofu sieben, durchschwenken, sodass er rundum mit Maisstärke benetzt ist. Notfalls die Finger zu Hilfe nehmen. Backpapier auf ein Backblech legen, Tofu darauf verteilen und in 15-20 Minuten knusprig backen.

In der Zwischenzeit einen Wok oder eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, das Öl hineingeben, schwenken und gleichmäßig verteilen. Ingwer und Knoblauch hineingeben, 10 Sekunden pfannenrühren und mit einem Kochlöffel an den Rand schieben. Nach und nach das Gemüse hinzufügen in der Reihenfolge von fest zu weich: Karotte, Zwiebel, Brokkoli, Zuckererbsen, Zucchini, Chili. Dabei zwischendurch immer wieder den Wokinhalt durchschwenken. Wenn das ganze Gemüse im Wok ist, ungefähr noch 1 Minute auf höchster Stufe schwenken, das Gemüse darf nicht lange am Wokboden liegen, da es sonst anbrennt.

Hitze reduzieren, die Sojasauce am Wokrand zugießen und wieder schwenken. Wenn das Gemüse den richtigen Biss hat, Sesamöl und Cashewkerne dazugeben, mit Salz abschmecken und etwas Pfeffer darüberstreuen. Wokgemüse auf eine Platte geben.

Alle Zutaten für die sticky Sauce verrühren, in den Wok geben und einmal aufkochen lassen. Die Sauce sollte eindicken. Tofu aus dem Ofen nehmen und in der sticky Sauce schwenken, mit gekochtem Basmatireis und dem Wokgemüse anrichten.