Reinling gehört für mich zu Ostern wie Schinken zum Kren. Wie das erste Glas Wein am Karsamstag zum Ende der Fastenzeit. Man merkt, ich liebe Ostern. Hier ist das bisher geheime Rezept meiner Mutter, das sie allen Kochsalon-Freund:innen zur Verfügung stellt.
Kärntner Reinling
Zutaten für
Vorteig
- 30 g Germ
- 1 TL Kristallzucker
- Milch (lauwarm)
- Mehl
Teig
- 250 g griffiges Mehl
- 250 g glattes Mehl
- 1 Prise Anis (gemahlen)
- 250 ml Milch
- 60 g Butter, geschmolzen
- 60 g Kristallzucker
- 3 Eidotter
- 1 TL Salz
- 2 cl Rum
Fülle
- 250 g Rohrohrzucker
- 250 g Rosinen
- 1 EL Zimt
- 70 g Butter zum Bestreichen
Zubereitung
Für den Vorteig einen Schuss Milch, den Germ und den Zucker verrühren. Mit etwas Mehl bestreuen, zudecken und circa 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die zwei Mehl Sorten mit dem Anis versieben.
Die Milch, die geschmolzene Butter, den Zucker, die Dotter, das Salz und den Rum gut verquirlen. Diese Mischung über den Vorteig geben und gemeinsam mit dem Mehl zu einem Teig kneten. Den Teig zugedeckt gehen lassen bis der die doppelte Größe erreicht hat, circa 45 Minuten.
Den Teig zusammen schlagen und etwa 1 cm dick, rechteckig ausrollen. Mit etwas Butter beträufeln. Mit Zimt, Zucker und Rosinen bestreuen und einrollen.
Den Teig in eine eingefettete Rein geben, wieder aufgehen lassen. Vor dem backen mit Butter besteichen und circa 50 Minuten bei 160 Grad backen.
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