Michael Unger baut im burgenländischen Seewinkel Paprika an, soweit das Auge reicht. Seine Passion nimmt verschiedene Formen an, von spitz über rund bis zu scharfen Pfefferoni. Wir haben einiges davon verkocht, diesmal gab es eine Pasta arrabiata mit Paprika. Paprika war ja nie meine große Liebe, doch ein Besuch im Betrieb von Dr. Pepper hat das nachhaltig verändert.
Pasta Arrabiata mit Spitzpaprika und Oliven
Zutaten für
- 500 g Recheis Zöpfe
- Olivenöl (zum Braten)
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 rote Spitzpaprika
- 2 große rote Chilischote (mild)
- 100 g halbgetrocknete Tomaten (aus dem Glas)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g kleine, schwarze Oliven ohne Kern (am besten Taggiasca)
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 2 EL Pinienkerne
- Parmesan
Unterstüzt von
Zubereitung
Knoblauch schälen, fein würfelig schneiden. Spitzpaprikaschoten waschen, entkernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden (ca. 5 mm breit, ca. so lang wie die Nudeln). Chilischoten waschen, entkernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Recheis-Zöpfe in reichlich Salzwasser bissfest garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten (mittlere Hitze).
Paradeiser abseihen, grob hacken. Oliven abseihen. Basilikumblätter verlesen, waschen, trockenschleudern.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Knoblauch darin glasig dünsten. Spitzpaprika und Chili zugeben, durchschwenken, weitere 4-5 Minuten braten. Paradeiser und Oliven untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abseihen, ein paar Esslöffel vom Kochwasser beiseitestellen. Nudeln unter die Sauce mischen, mit dem Kochwasser gut durchrühren. Kosten, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zum Schluss die Basilikumblätter im Ganzen untermischen, auf Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan und den gerösteten Pinienkerne bestreuen.
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