Krautfleckerln standen in meiner Kindheit immer auf meiner ganz persönlichen Watchlist. Süßliche Nudeln mit Kraut, nein, danke. Über die Jahre habe ich mich dem österreichischen Klassiker angenähert und gemeinsam mit Speck und Chili eine Version gefunden, die mittlerweile zu meinen Lieblingsgerichten zählt. Nach meinem Besuch beim Marchfelder Gemüsegärtner Florian Mössinger habe ich noch ein paar Zutaten aus unserer Ernte hinzugefügt: Kohlrabi und Jungzwiebel. Das Ergebnis: besser denn je!
Krautfleckerl „Next Generation“
Zutaten für
- 300 g Recheis Fleckerl
- 200 g Weißkraut
- 200 g Kohlrabi
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Kümmel
- 100 ml Gemüsefond
- 1 frischer Chili
- 3 Jungzwiebel
- 100 g Frühstücksspeck
- frischer Thymian
Unterstüzt von
Zubereitung
Kohlrabi schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Aus den Scheiben Quadrate schneiden (ungefähr in der Größe der Fleckerl). Weißkraut in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Speck in einer Pfanne knusprig braten. Die Butter zergehen lassen, Zucker und Chilischoten zugeben, bis zu einem leichtes Karamellton bräunen lassen. Weißkraut und Kümmel zugeben, etwas salzen, mit dem Essig und dem Fond ablöschen und ca. 9 Minuten zugedeckt dünsten. Nach 7 Minuten ¾ der Frühlingszwiebeln mit garen. Nudelkochwasser aufsetzen. Nudelkochwasser salzen, Fleckerln zugeben und den Kohlrabi ab der Hälfte der Garzeit zugeben. Abseihen.
Nudeln und Kohlrabi untermischen, Thymian abrebeln und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, den knusprigen Speck mit den Fingern darüber bröseln.
Mit frischen Thymianblättchen und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
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