Kaffee und Kuchen ist nicht nur eine Mahlzeit. Bei mir ist es Ritual, Belohnung, Trost, Ruhe, Wohlgefühl. So viel Gefühl in einer Tasse und einem Stück Kuchen. Als ich kürzlich meine Eltern im Mölltag besuchte, machten wir spontan einen Ausflug nach Osttirol und landeten auf eine Nachmittagsjause im Sporthotel Sillian. Die Nougatschnitte dort ist die Anreise wert – saftig, weich, haselnussig und noch dazu glutenfrei. Das hinterließ nicht nur einen guten Nachgeschmack, sondern auch positive Nachwirkungen: Hier ist das Rezept dazu.
Glutenfreie Nougatschnitte
Zutaten für
- 100 g (glutenfreies) Mehl
- 6 Eier
- 60 g Zucker
- 30 g Maizena
- 1 Prise Salz
- 60 g Staubzucker
Nougatcreme
- 250 ml Milch
- 180 g Zucker
- 30 g Vanillepuddingpulver
- 300 g Butter
- 100 g Nougat
zum Bestreuen
- Krokant
Unterstüzt von
Zubereitung
Für den Teig als erstes Eiklar mit Kristallzucker und einer Prise Salz aufschlagen. Danach die Eidotter mit Staubzucker schaumig schlagen, den Eischnee unterheben, glutenfreies Mehl sowie Maizena einsieben und dann vorsichtig unterheben. Die Masse wird dann auf ein, mit Backpapier belegtes Blech aufgestrichen. Die Backzeit beträgt bei 180°C Heißluft 8 Minuten.
Währenddessen wird die Nougatcreme vorbereitet: 220ml Milch werden mit Zucker aufgekocht, die restliche Milch mit Puddingpulver verrührt und in die kochende Mich eingerührt. Danach wird der Pudding mit einer Folie abgedeckt und kaltgestellt. Sobald dieser abgekühlt ist, wird die Butter
schaumig geschlagen, der Pudding glattgerührt und mit der Butter vermengt. Danach wird der flüssige, aber nicht zu heiße Nougat eingerührt, bis die Masse schön cremig ist.
Den ausgekühlten Teig begradigen und halbieren.
Im nächsten Schritt wird die Hälfte der Nougatcreme auf dem, vom Backpapier gelösten, Biskuit verteilt und der zweite Biskuit-Teig wird auf die Buttercreme gelegt. Die restliche Creme wird wieder auf dem Biskuit verteilt und danach noch mit Krokant bestreut und kaltgestellt.
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