Früher gab es bei uns Karfiol ausschließlich gedünstet als Beilage. Und blieb meistens übrig. Bis sich so manche kreative Köche dem verschmähten Kopfgemüse annahmen und nun erreicht er geröstet im Ganzen, als Pizzaboden oder im veganen Gemüsecurry noch nie dagewesene Popularität. Die Vielseitigkeit ist beeindruckend, er ist günstig und hält lange. Diese Ode an den Karfiol endet heute in meinem Salat aus gerösteten Karfiolröschen mit Kichererbsen, Linsen und Mandeln. Ein wahres Kraftpaket.
Gerösteter-Karfiol-Salat
Zutaten für
- 1 Kopf Karfiol
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 Handvoll frischer Baby-Blattspinat
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Dose braune Linsen (aus der Dose)
- 4 Frühlingszwiebel
- 50 g Mandelstifte
- 1 Bund frisch gehackte, glatte Petersilie
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- Saft von Bio-Zitrone
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Karfiol in Röschen schneiden und den Strunk in Scheiben. Den Karfiol mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Blech legen. 30-40 Minuten Rösten. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Mandelstifte zum Rösten auf das Blech geben.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren.
Den Frühlingszwiebel und die Petersilie fein schneiden. Kichererbsen und Linsen abgießen und abspülen. Den Spinat waschen.
Sobald der Karfiol fertig ist, aus dem Ofen nehmen, etwas überkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten und dem Dressing zu einem Salat vermengen.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
