Guat’z essen sagt eigentlich schon alles – Peter Fankhauser Restaurant in Stumm im Zillertal bietet rein vegetarische Küche, Vieles davon kommt aus seinem eigenen Garten. Hochinteressant ist sein Wissen und sein Engagement in Richtung Permakultur – welche Pflanzen werden wir in Zukunft essen, was wird bei uns gedeihen, wie kann ich die Vielfalt am Teller erhöhen und trotzdem in meinem Garten bleiben? Eine inspirierende wie kostbare Quelle an Inspiration und vor allem Geschmack – das war uns von Gault&Millau den „Newcomer des Jahres“ wert.
Zillertaler Holzknechtkrapfen mit Peter Fankhauser
Zutaten für
Palatschinken
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 60 g glattes Mehl
- 185 ml Milch
Fülle
- 6 mittelgroße, mehligkochende Erdäpfel
- 50 g Graukäs
- 50 g Bröseltopfen
- 50 g Ziegenkäse
- Schnittlauch
- Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 100 g Butter
- 100 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
zum Anrichten
- Diverse Wildkräuter (Schafgarbe, Wiesenkopf, Löwenzahn, Spitzwegerich,…)
- eingelegtes Gemüse
Unterstüzt von
Zubereitung
Aus Mehl, Eiern und Milch einen Teig rühren und dünne Palat-schinken braten.
Für die Fülle die Erdäpfel kochen, schälen und dann pressen oder zerstampfen. Zu den Erdäpfeln den Bröseltopfen und den Käse, klein geschnittenen Schnittlauch, Petersilie und Zwiebel dazu mengen. Das Ganze nach Belieben würzen.
Die Palatschinken dann mit der Fülle bestreichen und zusam-menrollen. Dann die Krapfen noch einmal kurz mit Butterschmalz in heißer Pfanne herausbraten, damit die Fülle schön warm wird. Schließlich den restlichen Schnittlauch drüberstreuen und mit den Wildkräutern und Eingelegten Gemüse aus garnieren!
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