Der Reindling und ich haben noch keine so lange Geschichte – passiv seit Geburt, aber als aktive Reindling-Bäckerin wage ich mich erst seit ein paar Jahren zu bezeichnen. Meine Mutter legte die Latte sehr hoch, ich hatte gehörigen Respekt vor Germteig und außerdem bekam ich die besten Reindlinge immer frei Haus von der Familie geliefert. Irgendwann hat mich dann doch der Ehrgeiz gepackt, ich habe schnell begriffen, dass man keine Angst vor Germteig haben muss und seither bin ich zu Ostern noch ein bisschen mehr gestresst als zuvor. War das die richtige Entscheidung?
Kärntner Osterjause
Zutaten für
Schinken-Brunnenkresse-Aufstrich
- 100 g Berger Traditionsbeinschinken (in Scheiben geschnitten)
- 125 g Topfen
- 3 EL Sauerrahm
- Brunnenkresse
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Eiersalat
- 4 hart gekochte Eier
- 3 EL Topfen
- 1 TL Senf
- 2 EL Schnittlauch fein gehackt
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Kresse
gefüllte Butter
- 500 g Butter
- 200 g Mohn
- 4 EL Bio-Zucker
- 2 EL Honig
- 1 TL Zimt
- 2 cl Rum
- Ostereier
- Kräntner Reinling
- Berger Traditions-Beinschinken
Unterstüzt von
Zubereitung
Schinken-Brunnenkresse-Aufstrich
Den Schinken und die Brunnenkresse hacken, mit dem Topfen, Sauerrahm verrühren und abschmecken.
Eiersalat
Die hartgekochten Eier schälen. Dotter und Eiweiße trennen.
Die Dotter in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Topfen und Senf zu den zerdrückten Eigelben geben und gut verrühren. Schnittlauc und Petersilie unter die Eigelb-Mischung mischen.
Die Eiweiße fein hacken und vorsichtig unter die Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
gefüllte Butter
Mohn mit Zucker, Honig, Zimt, Rum und heißem Wasser kurz aufkochen lassen, bei Bedarf noch Wasser hinzugeben.
Über Nacht gut einweichen lassen, sodass die Fülle eine cremige Konsistenz bekommt.
Arbeitsfläche leicht befeuchten und ein Stück Frischhaltfolie drauflegen und ebenfalls befeuchten.
Die Butter in Scheiben schneiden und auf der Folie verteilen. Mit Folie abdecken und mit einem Nudelholz etwas ausrollen, bis es ganz dünn ist.
Frischhaltefolie entfernen, dann die Mohnfülle gut darauf verstreichen.
Mithilfe der unteren Frischhaltefolie kann die Butter nun zusammengerollt werden. Die fertige Rolle kühlstellen und vor dem Servieren in kleine Scheiben schneiden.
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