Gefüllte Spitzpaprika

Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel den Ricotta, Schafskäse und den Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 1 EL Zitronensaft und die geriebene Schale von ½ Zitrone untermischen.

Chilischoten waschen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Chiliwürfen unterrühren. Beiseite stellen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Mit einem scharfen Messer die Paprikaschoten längs halbieren. Das Kerngehäuse der Paprikaschoten entfernen. Jeweils zwei Spitzpaprikaschotenhälften mit der Käsemischung füllen und in die Form legen.
Die Paprikaschoten im Backofen für 20 Minuten braten. Nach der Hälfte der Garzeit noch etwas Schaferino darüber reiben. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Die Paprikaschoten auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch und Pinienkerne bestreuen und servieren.