Was haben Radieschen und Pimientos de Padron gemeinsam? An sich gar nichts, aber in unserem Fall kommen beide aus dem burgenländischen Seewinkel. Thomas Andert und Martin Michlits sind die Menschen hinter dem Gemüse, die diesmal auch zu Gast im Kochsalon sind. Ein bisschen Berührungsängste hatten sie vor der Lammkrone, aber nach einen kurzen Tutorial war klar, dass sich dahinter keine Rocket Science versteckt. In Kombination auf jeden Fall ein perfektes Sommergericht.
Lammkronen mit eingelegten Radieschen und Piementos de Padron
Zutaten für
- 4 Lammkronen
- Rosmarin
- Knoblauch
- Olivenöl
Radieschen
- 1 Bund Radieschen
- 150 ml Weißweinessig
- 1 EL Zucker
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Salz
Piementos
- 12 Piementos
- Meersalzflocken
- Olivenöl
Unterstüzt von
Zubereitung
Für das Lamm, das Fleisch mir Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl anbraten. Etwas Butter zugeben genauso wie den Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben. Immer wieder das Fleisch mit der Butter übergießen.
Bei 100 Grad in den Ofen geben, bis das Fleisch 60 Grad Kerntemperatur erreicht hat. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker, Gewürze und Salz verrühren. Die Radieschen darin marinieren und beiseitestellen.
Das Lamm aus der Pfanne nehmen und mit in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.
Die Piementos in der Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit grobem Salz würzen.
Das Lamm mit den Piementos und den Radieschen anrichten.
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