Melanzani Linsen Salat auf Hummus

Wir haben heute das Glück, auf sehr gute Zutaten zugreifen zu können. Noch mehr Vertrauen schafft es natürlich, wenn man weiß, woher sie kommen. So wie meine Melanzani für dieses Rezept, die stammen nämlich von mir zu Hause ums Eck, in Wien Simmering. Dort hegen und pflegen Mutter und Tochter Steinhart harmonisch Seite an Seite, jede in ihrem Gewächshaus, ihre Melanzani. Die Kombination von weich gebratenen Melanzani, Linsen und Hummus ist ein echtes Wunschkonzert für mich – ich hoffe, ihr seid davon ebenso begeistert!

Zutaten für

2 Melanzani
250 g Kirschparadeiser (bunt)
Salz
Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
10 g Ingwer, fein gerieben
1 TL Garam Masala
400 g Cherry-Rispenparadeiser
250 g Linsen, vorgekocht

Hummus

400 g Kichererbsen (aus der Dose)
3 EL Tahina (Sesampaste)
1 Saft von Bio-Zitrone
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
Salz
Pfeffer

zum Anrichten

Tahina (Sesampaste)
Petersilie

Unterstüzt von

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Melanzani der Länge nach in 0,5 cm
dicke Scheiben schneiden. Auf ein Blech mit den Tomaten legen und mit etwas
Olivenöl und Salz beträufeln und für 20 Minuten rösten. Für den Hummus alles Zutaten in einem Mixer zu einer feinen Creme mixen.
Den Hummus auf einen Teller geben und die den lauwarmen Salat drauf
verteilen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in Streifen schneiden und in Olivenöl mit einer
Prise Zucker karamellisieren.
Den Ingwer und den Knoblauch in die Pfanne reiben, das Gram Masala
zugeben und kurz mitrösten. Die Tomaten und etwas Wasser zugeben und
kurz köcheln lassen. Die vorgekochten Linsen untermischen. Mit etwas Zitrone abschmecken.

Hummus auf den Teller geben die Linsen daraufsetzen und mit dem Melanzani
anrichten.
Mit etwas Tahini, Petersilie und Olivenöl anrichten.