Schinken Tan dan don mit Udon Nudeln

Zuerst einmal eine Warnung: Dieses Gericht macht süchtig. Die asiatische Küche zeichnet sich ja oft dadurch aus, dass es unmöglich zu kopieren ist, weil wir gerade keine Entenköpfe, Blutkuchen oder frischen Aal auf Lager haben. Es gibt aber auch Ausnahmen, nämlich Dan Dan Nudeln. Alleine, wenn ich darüber schreibe, rinnt mir das Wasser im Mund zusammen. Der Klassiker der Streetfood Küchen in Szechuan ist verhältnismäßig einfach nachzukochen und gibt uns Aufgaben in alle Geschmacksrichtungen auf – süß, sauer, salzig, umami, sauer.

Zutaten für

400 g Wellness-Schinken (Berger)
TL Pfefferkörner
5 Gewürznelken
TL Koriandersamen
2 EL Öl
4 Zehen Knoblauch (gehackt)
1 kleine rote Zwiebel
50 ml Reisweinessig
3 EL Sojasauce
1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
400 g Udon-Nudeln
3 EL Chiliöl
Frühlingszwiebel

Unterstüzt von

Zubereitung

Die rote Zwiebel schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Mit dem Essig vermischen und beiseitestellen.

Den Schinken in große Würfel schneiden, in die Küchenmaschine geben und einige Sekunden auf hoher Stufe zerkleinern (der Schinken soll die Größe von faschiertem Fleisch haben).

Die Pfefferkörner, Nelken und Koriander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Mit einem Mörser zu einem feinen Pulver mahlen. Beiseitestellen.

Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Den zerkleinerten Schinken und den Knoblauch zugeben. 4-5 Minuten unter Rühren braten, bis der Schinken eine schöne goldbraune Farbe hat. Die eingelegten Zwiebeln abseihen, dazugeben und umrühren.

Die gemahlenen Gewürze darüberstreuen und umrühren. Noch ein paar Minuten unter Rühren braten. Jetzt ist es an der Zeit, die Nudeln nach Packungsanweisung zu kochen.

Währenddessen 3-4 EL Nudelwassers beiseitestellen.

Chili-Öl mit Sojasauce und Reisessig in einer kleinen Schüssel verrühren, das Kochwassers zugeben und alles umrühren.

Die Sauce zum Schinken und das Nudelwasser zum Schinken geben. Die Sauce mit den Nudeln anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.