Schinkenfleckerln haben das Potenzial zur Henkersmahlzeit, wenn sie richtig gut gemacht sind, sind sie kaum zu übertreffen. Es kann aber auch viel schief gehen und es kommt ein trockener, unterwürzter Ziegel aus übergarten Nudeln dabei heraus. Ich wage zu behaupten, dass das die besten Schinkenfleckerln der Welt sind – cremig, würzig und mit knuspriger Kruste.
Schinkenfleckerl
Zutaten für
- 250 g Berger Backofenschinken
- 500 g Fleckerln
- 1 TL Butter
- 4 EL Petersilie
- 100 g Bergkäse
- 250 ml Schlagobers
- 150 ml Geflügelfond
- 2 Eier
- 1 Handvoll Semmelbrösel
- Butterflocken
Für die Form
- Butter
- Semmelbrösel
Unterstüzt von
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen. Die Gratinform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Währenddessen die Fleckerl in Salzwasser zwei Minuten unter der empfohlenen Garzeit al dente kochen und anschließend überkühlen lassen.
Den Traditions-Beinschinken in feine Würfel schneiden und in Butter rundum anbraten. In eine große Schüssel geben und mit Petersilie, Nudeln und 4 Esslöffel Bergkäse vermengen. Das Schlagobers mit dem Geflügelfond und zwei Eidottern unter die Nudeln mischen und sehr kräftig würzen. Zwei Eiklar steif schlagen und unterheben.
Die Nudelmasse in die vorbereitete Backform füllen, mit dem restlichen Bergkäse und den Bröseln bestreuen und mit Butterflocken belegen. Im Ofen auf der oberen Einschubleiste zehn Minuten knusprig backen.
Mit grünem Salat servieren.
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