Wald und Wiesenburger

Das Faschierte zusammen mit dem Ei und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen vermengen. Das Fleisch zu zwei nicht zu dicken Laibchen formen.

Ein paar großzügige Esslöffel Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die faschierten Hirsch-Laibchen auf einer Seite anbraten.  Den Burger wenden, sobald er unten schön gebräunt ist. Die beiden Gruyere-Scheiben auf den Burger legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit der Käse schmilzt und der Burger fertig gegart wird.

Die Pilze in einer heißen Pfanne in Olivenöl rundum rasch anbraten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butter und die Zwiebelringe zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten, beides aus der Pfanne geben und warmhalten.

Senf und Mayonnaise mit Schnittlauch verrühren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Zum Anrichten des Burgers jeweils 1 EL der Sauce auf das untere Brötchen geben, gefolgt von ein paar Salatblättern und jeweils einer Tomatenscheibe.

Den Deckel von der Pfanne nehmen, den gesamten Burger mit der geschmolzenen Butter zu begießen. Mit einem Spatel den Burger aus der Pfanne heben und auf die Tomaten legen. Einen großzügigen Löffel der Pilzmischung darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Burger mit dem oberen Brötchen abschließen und sofort servieren.