Schinken-Lauch-Pie

Das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Lauch etwa 8-10 Minuten darin bei mittlerer Temperatur dünsten. Schinkenwürfel zugeben, weitere 5 Minuten braten. Erbsen und Knoblauch zugeben, weitere 3 Minuten braten. Auf einen Teller nehmen und das Öl in der Pfanne lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit ein wenig einkocht.

Das Mehl darüber streuen und rühren, bis sich eine dicke Paste gebildet hat und kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Nach und nach den Fond hinzugeben und dabei gut umrühren, bis sich alles verbunden hat (ca. 5 Min.). Mit der Milch aufgießen, zum Köcheln bringen und 1 Minute lang kochen lassen, dabei ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Lorbeerblätter und Thymian unterrühren. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen. In eine große Kuchenform füllen (30 x 20 cm groß).

Den Backofen auf 180 C Umluft vorheizen. Den Rand der Pieform leicht mit etwas Ei bestreichen, den Blätterteig aus der Packung nehmen, ausrollen und in der Größe der Form plus 2 cm zuschneiden. Dann den Blätterteig auf die Pieform legen, an den Rändern festdrücken. Eventuelle Teigreste zum Verzieren des Pies verwenden, den gesamten Teig mit Ei glasieren und 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis er goldgelb und die Füllung kochend heiß ist.

Der Pie kann vor dem Glasieren bis zu zwei Tage lang gekühlt oder abgedeckt bis zu drei Monate lang eingefroren werden (in einer gefrierfesten Auflaufform einfrieren). Der Pie kann nach dem Einfrieren 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten lang gebacken werden, bis er durchgehend kochend heiß ist.