Den Wiener*innen der Tafelspitz, den Steirer*innen ihr Backhendl. Die weit verbreitete Methode, gebackenes Geflügel zuerst im Fett nur Farbe nehmen zu lassen und dann im Backofen oder – schlimmer – in der Mikrowelle fertig zu garen, sorgt für eine lasche Panade, zähes Fleisch und unverständliches Kopfschütteln bei Gerhard Fuchs. „Mein Backhendl backt langsam, etwa 30 Minuten, in Butterschmalz aus – und so gehört sich das auch!“
Steirisches Backhendl
Zutaten für
- 1 ganzes Bio-Huhn
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Rosmarin
- 3 EL Sauerrahm
- griffiges Mehl
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- Petersilie
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
zum Anrichten
- Bio-Zitrone
Zubereitung
Das Hendl auslösen und teilen: Die Haut von der Brust entfernen und halbieren. Die Flügerl mit Knochen belassen. Die Keulen halbieren und mit Knochen, aber ohne Haut, vorbereiten. Leber, Magen und Kragen putzen. Nun das Fleisch und die Innereien würzen und mit Sauerrahm mindestens zwei Stunden marinieren.
Mehl, verquirlte Eier und Brösel in Suppentellern bereit- stellen. Hendelteile zuerst in Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt rundum mit Bröseln bedecken. Anschließend alles langsam in Butterschmalz backen. Die Leber erst später hinzugeben, sonst trocknet sie aus.
Alle Hendlstücke auf einem Gitter gut abtropfen lassen (nicht auf einer Küchenrolle oder einem Tuch abtropfen lassen! Das würde die Panier aufweichen.). Mit einer halben Zitrone und in Butterschmalz frittierten Petersilienblättern servieren.
Tipp
Tipp: Den Wienern der Tafelspitz, den Steirern ihr Backhendl. Die weit verbreitete Methode, gebackenes Geflügel zuerst im Fett nur Farbe nehmen zu lassen und dann im Backofen oder – schlimmer – in der Mikrowelle fertig zu garen, sorgt für eine lasche Panade, zähes Fleisch und unverständliches Kopfschütteln bei Gerhard Fuchs. „Mein Backhendl backt langsam, etwa 30 Minuten, in Butterschmalz aus – und so gehört sich das auch!“
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