Wer Vorarlberg sagt, muss auch Käsknöpfle sagen. Für eine authentische Zubereitung dieses Klassikers habe ich mir Unterstützung aus dem Bregenzerwald geholt – vom Restaurant Hirschen in Schwarzenberg. Was wir dafür brauchen, sind „Knöpfle“ (Eiernockerl), goldbraun-knusprige Röstzwiebeln und natürlich der richtige Käse. Serviert wird dazu grüner Salat, Erdäpfelsalat oder Apfelmus.
Käsknöpfle
Zutaten für
- 500 g griffiges Mehl
- 6 Eier
- Muskatnuss
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel
- Öl
- 100 g 12 - monatiger Bergkäse
- 100 g 6 - monatiger Bergkäse
- 50 g Räßkäse
- 20 g Schnittlauch
- Salz
Zubereitung
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit etwas Öl vorsichtig und sehr langsam braun braten. Gegen Ende eine Butterflocke hinzugeben und diese kurz aufschäumen lassen.
Das Mehl mit etwas Salz und Muskatnuss mischen. Danach die Eier und circa 60 Milliliter Wasser hinzufügen und das Ganze relativ schlampig vermengen. Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, ansonsten wird er zäh und klebrig, was ihn wiederum schwerer zum Verarbeiten macht. Anschließend sollte man ihn sofort durch ein Spätzlesieb in kochendes gesalzenes Wasser drücken. Die Spätzle erst herausnehmen, wenn sie an die Wasseroberfläche kommen.
Die Spätzle nun mit etwas Kochwasser, dem geriebenen Käse und mit der restlichen Butter mischen.
Mit den gerösteten Zwiebeln und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.
Zu den Käsespätzle wird oft ein Erdäpfelsalat und in manchen Gegenden auch gerne Apfelmus serviert.
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