Gefüllte Zucchini mit Bulgur und Schinken
Zutaten für
- 4 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 100 g Wellness-Schinken (Berger)
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Safranfäden
- 600 ml Bio-Gemüsesuppe
- 300 g Bulgur
- Salz
- Pfeffer
- 4 Zweige Basilikum
- 1 Zweig Rosmarin
- 5 Zweige Petersilie
- Schale einer Bio-Zitrone
- 250 g griechisches Joghurt
- 2 EL Tahina (Sesampaste)
- 1 TL Zitronensaft
Unterstüzt von
Zubereitung
Zucchini waschen und halbieren. Zucchini aushöhlen. Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Schinken würfeln.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin kurz anbraten. Zwiebel und Zucchinifruchtfleisch zufügen und ca. 3 Minuten mitdünsten. Alles mit der Gemüsesuppe ablöschen, aufkochen und Bulgur und Safran zufügen. Bulgur darin 12–15 Minuten garen. Mit Salz, Kreuzkümmel und geriebener Zitronenschale kräftig abschmecken und die Kräuter unterheben.
Ausgehöhlte Zucchini innen leicht salzen und in eine geölte Auflaufform setzen. Zucchini mit der Bulgurmasse füllen. Alles mit Öl beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Im heißen Ofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen.
Joghurt, Zitronensaft und Tahini verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini mit dem Jogurt anrichten.
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