Egg Royale
Zutaten für
- 4 Scheiben Toastbrot
- 4 Eier
- 200 g Räucherlachs
- Kaviar
Sauce Hollandaise
- 300 g Butter
- 4 Eidotter
- 1 Schalotte
- 100 ml Weißwein
- 40 ml Weißweinessig
- 1 Blatt Lorbeer
- 4 Pfefferkörner
Unterstüzt von
Zubereitung
Schalotten fein würfeln und in etwas Butter ohne Farbe anschwitzen, den Essig, den Wein, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und um die Hälfte Reduzieren.
Die Butter für die Sauce Hollandaise schmelzen, ohne die Butter zu heiß werden lassen.
Die Dotter mit der Weinreduktion über dem Wasserbad aufschlagen. Nach und nach die flüssige Butter unterrühren.
Über einem nicht zu heißen Wasserbad kann die Sauce warmgehalten werden.
Den Toast mit etwas Butter in der Pfanne toasten.
Wasser zum Sieden bringen, etwas Salz und Essig zugeben, bevor man die Eier hineingibt mit einem Kochlöffel das Wasser so lange rühren, bis sich ein Wirbel formt. Dann ein Ei in die Mitte setzen und etwa 3-4 Minuten garen.
Beim Anrichten einfach den Toast auf einen Teller setzen, den Lachs und das Ei darauflegen und danach mit Sauce übergießen. Mit dem Kaviar garnieren.
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