Mini-Calzones mit Schinken, Champignons und Rucola-Pesto

Zwiebel schälen und halbieren, in Olivenöl in einem Topf glasig anbraten. Tomaten zugeben, Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt circa 30 Minuten köcheln lassen. Zwiebel entfernen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen, blättrig schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden. Sollte man das Rucolapesto selbst machen (was ich sehr empfehlen kann):
Rucola waschen, trockenschleudern, mit den restlichen Zutaten in einen starken Mixer geben und zu einer Paste mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Pizzateig zu 6 Quadraten schneiden. Die eine Hälfte jedes Quadrats mit Rucolapesto bestreichen, die andere mit Tomatensauce. Dabei circa 1 cm vom Rand aussparen. Dann mit Schinken, Champignons und Mozzarella belegen, zusammenklappen und die Ränder festdrücken oder mit den Fingern zusammendrehen (ungefähr wie Kärntner Nudeln). Der Teig sollte auf jeden Fall fest verschlossen sein.

Auf ein Backblech (Backpapier) legen und 15 Minuten backen. Vor dem Essen circa 5 Minuten überkühlen lassen.