Das Legendentum mancher Rezepte kann ich nicht nachvollziehen. Darunter fällt die Ratatouille – gatschig gegartes Gemüse mit omnipräsentem Paprika. Wer mich kennt, weiß, die Paprikaschote ist nicht meine Freundin. Ich finde ihren Geschmack nicht gut genug, um so dominant zu sein. Also flog sie aus der Ratatouille. Mein zweites Thema mit diesem provenzalischen Gemüse ist, dass es kaum möglich ist, das Gemüse knackig hinzubekommen. Hier also meine Ratatouille deconstructed. Wer findet, sie hat nicht mehr viel mit dem Original zu tun, hat wahrscheinlich Recht. Aber egal, sie schmeckt so einfach viel besser.
Frische Polenta mit Ratatouille my way
Zutaten für
- 1 Bio-Passata
- 1 g Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 3 Stk frische Maiskolben
- Salzwasser
- 125 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
- 1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
- 1 Stk mittelgroße Zucchini
- 1 Stk kleine Melanzani
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Passata in einen Topf geben, die restlichen Zutaten zugeben, umrühren, zugedeckt mindestens 45 Minuten (max. 2 Stunden) auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Maiskolben in Salzwasser weich garen. Etwas auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Zucchini und Melanzane in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Maiskolben hochkant hinstellen und die Maiskörner mit einem großen Messer vertikal abschneiden. Geflügelfond erwärmen. Maiskörner in einen Mixer geben, Geflügelfond zugeben, durchmixen. Parmesan zugeben, abschmecken.
Zucchini- und Melanzani-Würfel in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl rasch anbraten. Würzen.
Frische Polenta auf dem Teller anrichten, Tomatensauce rundum träufeln und mit den Gemüsewürfeln und etwas grob geriebenen Parmesan bestreuen.
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