1. Gault&Millau Backwettbewerb: Dinkel-Hafer-Zwirberl von Petra Gruber
Zutaten für
Brühstück
- 50 g Dinkelmehl Type 700
- 150 ml Wasser
Dinkelsauerteig
- 50 g Dinkelmehl Type 700
- 50 ml Wasser
- 3 g Anstellgut
Hauptteig
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- Brühstück
- 100 g reifer Dinkelsauerteig
- 140 ml Wasser A
- 60 ml Wasser B
- 50 g Haferflocken
- 15 g Honig
- 11 g Salz
- 5 g frische Hefe
Zum Bestreuen
- Fleur de Sel (Meersalzflocken)
- Sesam
- schwarzer Kümmel
- 100 g Kürbiskerne
Zubereitung
Alle Zutaten außer Wasser B und die Haferflocken 6 Minuten am langsamsten Gang der Küchenmaschine kneten, 1 weitere Minute am nächstschnelleren Gang. Dann Wasser B in den Teig einarbeiten und am Schluss die Haferflocken 1 Minute untermischen.
Den Teig mit Folie abdecken und für 3 Stunden ruhen lassen. Dabei alle 60 Minuten den Teig dehnen und falten.
Mit einer Teigspachtel Stücke vom Teig abtrennen, etwas länglich ziehen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Saaten oder Salz nach Belieben bestreuen und ohne weitere Teigrast mit Schwaden bei 250 °C backen.
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