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Ein Klassiker zeichnet sich dadurch aus, dass man nicht daran rütteln sollte. Und das hat einen guten Grund: Er hat sich über viele Jahre diesen Status erarbeitet, bestand die härteste Kritik und wird von der Allgemeinheit geschätzt bis gar geliebt. Die Beschreibung passt messerscharf auf weißen Spargel mit Sauce Hollandaise. Ein Fest in weiß.
Sauce Hollandaise
Unterstüzt von
Spargel vom Kopf abwärts schälen, Wasser, Salz und Zucker in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und Erdäpfel einwiegen. Varoma-Behälter aufsetzen, Spargel in den Varoma-Behälter und -Einlegeboden einwiegen. Varoma verschließen und 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Backofen auf 50 Grad erwärmen.
Varoma abnehmen, Gareinsatz herausnehmen und gegarten Spargel und Erdäpfel kurz ausdampfen lassen. Jeweils 4-5 gegarte Spargelstangen zusammen mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Spargel-Schinken-Päckchen und gegarte Erdäpfel im Backofen warmhalten.
Sauce Hollandaise
Butter in den Mixtopf geben, 4 Min./70°C/Stufe 2 schmelzen und in eine Kanne umfüllen.
Rühraufsatz einsetzen. Wasser, Zitronensaft, Eigelb, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 2 Min./70°C/Stufe 4 erhitzen.
Dann 4-5 Min./70°C/Stufe 4 emulgieren und dabei die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, sodass sie in einem dünnen Strahl am Messbecher vorbei auf das laufende Messer rinnt. Rühraufsatz entfernen. Sauce umfüllen und mit Spargel und Erdäpfeln servieren.
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