Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Zwei Springformen (Durchmesser 20 cm) mit Butter bestreichen und mit zugeschnittenem Backpapier auslegen.
Kokosflocken ohne Öl in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften und leicht zu bräunen beginnen. Mangos schälen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Mangowürfel in die zwei vorbereiteten Backformen verteilen, Kokos darüber streuen.
Eier und Zucker mit dem Cooking Chef schaumig aufschlagen, Joghurt unterziehen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, zum Teig geben und so lange mixen, bis eine glatte und glänzende Masse entstanden ist.
Teig auf die zwei Formen aufteilen, im Ofen 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, wenn kein Teig mehr daran klebt, aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten auskühlen lassen. Aus den Formen stürzen, Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Mangopüree mit Qimiq und dem Honig glattrühren. Füllung entweder mit einem Löffel auf einem der ausgekühlten Torten verteilen und mit einem Spachtel glattstreichen oder Füllung in einen Spritzsack füllen und auf dem Teig gleichmäßig aufspritzen. Zweite Tortenhälfte draufsetzen.
Weitere 25 g Kokosflocken trocken rösten. Mangopüree in eine Schüssel füllen, glatt rühren und über den Kuchen drapieren. Mit den restlichen Kokosflocken bestreuen.
