Das Mehl in die Rührschüssel sieben.
Die Milch leicht erwärmen, die Germ hineinbröckeln. 1 EL vom Zucker dazugeben, umrühren, 10 Minuten aktivieren.
Danach Mehl, restlichen Zucker, weiche Butter, Salz, Vanille, Zitronenschale, Germmilch und Eier zugeben. Knethacken einsetzen, auf Stufe 3 drei Minuten kneten. Geschwindigkeit auf 7 erhöhen, 7 Minuten kneten. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
Teig aus der Schüssel nehmen, einmal kurz durchkneten, sodass er eine glatte Oberfläche hat. Etwas Mehl in die Schüssel streuen, Teig hineingeben, Knethaken entfernen, Spritzschutz einsetzen, bei 30 Grad 30 Minuten gehen lassen.
Rosinen und Mandelstifte zugeben, Knethaken wieder einsetzen, 1 Minute Stufe 2 nochmals durchkneten. Wieder Knethaken entfernen, Spritzschutz einsetzen und auf 30 Grad nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Teig aus der Rührschüssel nehmen, in 16 Teile teilen und zu Strängen rollen. Immer zwei Stränge ineinander schlingen, die Enden gut zusammendrücken, in der Mitte soll ein Loch bleiben, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Dotter mit Schlagobers verquirlen, die Nester damit bestreichen. Mit Mandelstiften bestreuen.
Bei 175 Grad etwa 25-30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in die Mitte ein bunt gefärbtes Osterei setzen.
