Unsere große Tochter ist parmesansüchtig, sie kann weder eine Hühnersuppe, noch ein Risipisi oder einfach einen Paradeiser ohne Parmesan essen. Bei zwei meiner Lieblingsgemüse – Spargel und Artischocken – tut mir immer das Herz weh, wenn der Haufen mit Abschnitten immer größer wird. Nun habe ich den perfekten Weg zur Wiederverwertung und den Weg zu einem weiteren töchterlichen Soulfood gefunden: ein kräftiger Fond aus den Spargelabfällen wird zusammen mit Parmesan zu einer sämigen und intensiven Suppe aufgemixt. Wenn man das einmal gekostet hat, begreift man erst, wie groß die Verschwendung wirklich ist. Spargelsuppe à la Fanny.
Spargel-Parmesan-Suppe
Zutaten für
Fond
- 1 kg Schalen und Abschnitte von weißem Bio-Spargel
- 1 EL Butter
- 2 Stk Schalotten
- 125 ml trockener Weißwein
- Wasser
- 1 Prise Salz
- 125 ml Schlagobers
- 80 g Parmesan
Zubereitung
Schalotten schälen, fein schneiden. In 1 EL Butter glasig schwitzen, Schalen und Abschnitte vom Spargel zugeben, durchrühren, kurz mitrösten, mit dem Weißwein ablöschen. Weißwein ca. 5 Min. einkochen lassen. Mit 1 Liter kochendem Wasser (Wasserkocher) aufgießen, salzen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Abseihen.
Parmesan und Schlagobers zur Suppe geben, mit dem Stabmixer ordentlich durchmixen, dass die Suppe leicht schaumig wird. Abschmecken, evtl. nachwürzen.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
