Gemeinsam mit seinem Bruder Karl trägt er seit vielen Jahren vier Hauben. Große Ehre also für meinen Kochsalon, so einen legendären Gast wie Rudolf Obauer (Restaurant Obauer, Werfen) zu haben. Wir haben auch viel gelernt – über wilde Tiere, fernöstlichen Aromen und ein glückliches Leben.
Kürbiscurry – mit Rudi Obauer
Zutaten für
- 800 g Kürbis (z. B.: Langer von Neapel) – in nussgroße Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebel
- 200 g Erdäpfel, gekocht und grob würfelig geschnitten
- Sesamöl
- Chiliöl
- 1 Mokkalöffel Zitronengras (fein geschnitten)
- 1 Mokkalöffel geschälter Ingwer (fein geschnitten)
- 1 Mokkalöffel Knoblauch (gehackt)
- 2 Kaffeelöffel Currypulver
- 1 Kaffeelöffel Kurkuma
- 3 Kaffeelöffel Kokosraspeln, geröstet
- 1 Kaffeelöffel Rohrzucker
- Currykrautpaste
- Fermentierte Fischsauce oder Räucherforellensole (selbstgemacht)
- Sojasauce oder Liebstöckelextrakt (selbstgemacht)
- 250 ml Obers
- 125 ml Wasser
- QimiQ – Saucenbasis
- Nach Bedarf heiß entsafteten Pfirsich- oder Ringlottensaft
- Kuzu zum Binden
Zum Garnieren
- frische Minzeblätter
- frischer Koriander
- gezupfte Kürbisblüten
Zubereitung
In einem breiten Topf etwas Sesamöl und Chiliöl erhitzen.
Der Reihe nach den Kürbis, Zwiebel, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch beigeben. Etwas durchrühren.
Rohrzucker, Currykrautpaste, Currypulver und Kurkumapulver unterrühren. Mit dem Wasser, Obers und etwas QimiQ-Saucenbasis aufgießen.
Mit Fischsauce oder Räucherforellensole, Sojasauce oder Liebstöckelextrakt und Obstsaft abschmecken.
Erdäpfel und Kokosnussraspel beigeben.
Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wenn es zu wässrig ist, kann man noch etwas – mit kaltem Wasser dicklich angerührtes – Kuzu einrühren.
Zum Schluss mit den Kräutern und Blüten bestreuen.
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