Frische Spaghetti aglio olio (im Kenwood Cooking Chef)

Mehl mit Eiern und einer Prise Salz in die Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken so lange kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Kurz mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen.

Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier Teile teilen. Mit den Händen möglichst rechteckig flach drücken. Den Lasagne-Aufsatz auf der Küchenmaschine befestigen, das Teigstück auf der dicksten Stufe und mit Geschwindigkeit 3 durchlaufen lassen, nochmals zusammenfalten und abermals durch den Lasagne-Aufsatz lassen. Sobald man eine glatte Nudelplatte hat, den Abstand auf dem Aufsatz verkleinern, bis man bei der dünnsten Stufe angekommen ist. Teigplatte auf der bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Mit den restlichen Teigstücken so verfahren.

Aufsatz wechseln, nun Spaghetti verwenden. Nudelplatten beidseitig bemehlen und durch den Spaghetti-Aufsatz laufen lassen. Spaghetti auf dem Nudeltrockner hängen. Mit den restlichen Teigplatten gleich verfahren.

Spaghetti im Salzwasser al dente kochen (dauert nur 3 Minuten). Abseihen.

Knoblauch schälen, fein hacken. Chilischoten waschen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch fein schneiden. Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen, Knoblauch und Chili darin 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren.

Nudeln zur Sauce geben, gut durchmischen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen und am besten sofort essen.