Es ist schon irgendwie kurios, aber es funktioniert jedes Mal: Alles, was ich meinen Kindern in Spätzle oder Muffins packe, essen sie vorbehaltlos. Wenn die Nockerln leuchtend orange (Kürbisalarm!) sind, zuckt Louis nicht einmal mit der Wimper und kann vor Begeisterung kaum Worte finden. Wahrscheinlich auch, weil er als bekennender Schnellesser ständig den Mund voll hat. Aber das selbe gilt für Muffins – Lilly ist eine wirklich unkomplizierte Esserin, aber bei Spinat zieht sie ihre Schranken. „Alles, was Recht ist, Mami …“. Ich nehme die Herausforderung an und mische Schinken und Blattspinat in den Muffinteig, etwas Käse noch dazu und siehe da … Schon wieder gewonnen! Also ich hoffe, die beiden lesen das nicht und erkennen meine perfide Strategie einer gesünderen Ernährung.
Käse-Schinken-Muffins
Zutaten für
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Bergkäse
- 150 g Berger Backofenschinken
- 150 g TK-Blattspinat
- 1 Bund Schnittlauch
- 90 g braune Butter
- 180 ml Milch
- 2 Stk Eier
Unterstüzt von
Zubereitung
Zeit: 40 min
Schwierigkeit: Sehr leicht
Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Gefrorenen Spinat in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser (Wasserkocher) übergießen, abgießen und ausdrücken.
Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee schlagen. In der Zwischenzeit das Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer mischen. Käse reiben und Schinken in circa 5 mm große Würfel schneiden.
Braune Butter, Milch und Eidotter mit einem Schneebesen verrühren. Die Mehl Mischung einrühren und den Schnee unterheben. Den Schinken, 2/3 des Käses und den Spinat einrühren.
Das Muffinblech einfetten. Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Das letzte Drittel des Käses auf die Muffins streuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen. Die Muffins können sowohl warm als auch kalt gegessen werden.
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