Gebratener Zander mit Sauce Hollandaise
Zutaten für
- 4 Stk Zanderfilets
- 500 ml Milch
- Leindotteröl
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zander in Stücke schneiden, auf der Fleischseite salzen und pfeffern.
Milch in ein hohes Gefäß füllen. Mit einem Stabmixer bei hoher Geschwindigkeit aufmixen und währenddessen tröpfchenweise das Leindotteröl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwas Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Zander darin bei mittlerer Hitze auf der Hautseite langsam glasig braten. Zwischendurch einmal wenden.
Auf Tellern mit der Leindotter-Hollandaise anrichten. Beispielsweise mit gekochten Erdäpfeln servieren.
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