Ich bin immer auf der Suche nach außergewöhnlichen Fisch-Rezepten, die kaum Zeit und Aufwand in Anspruch nehmen, mich aber trotzdem geschmacklich überraschen. Dieses Gericht von Marcel Vanic aus dem Casino Velden-Restaurant „Die Yacht“ hat es geschafft.
Szegediner mit Kärntner Lax’n – mit Marcel Vanic
Zutaten für
- 1 kg Spitzkraut (junges Kraut)
- 4 Scheiben Bauchspeck (in Streifen geschnitten)
- 2 EL Butterschmalz
- 10 Stk Jausenzwieberl (süss/sauer)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Kümmel (gemahlen)
- 2 Stk rote Spitzpaprika (klein gewürfelt)
- frischer Chili
- 240 g Erdäpfel (geschält, in Würfel geschnitten und ¾ vorgekocht)
- 250 ml rotes Paprikamark
- 250 ml Fischfond
- 4 EL Sauerrahm
- 500 g Lax’n Filets
Unterstüzt von
Zubereitung
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