Normalerweise wandert Kohlrabi bei mir in Suppe oder Salat. Christoph Schuch vom Restaurant Vestibül erweiterte meinen Horizont und wir kochten gemeinsam einen Kohlrabi-Turm mit Nüssen und Spinat. Nicht nur optisch aufsehenerregend, sondern auch geschmacklich bewusstseinserweiternd, wie gut Gemüseküche sein kann.
Kohlrabi aus dem Ofen
Zutaten für
- 3 Kohlrabi
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zehe Knoblauch, geschmort
- 500 ml Cashewmilch
- Speisestärke
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 Schalotten (geschält & feinwürfelig geschnitten)
- 3 Jungzwiebel, in Ringe geschnitten
- 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
- 70 g gehackte Haselnüsse
- 70 g Cashewnüsse, gehackt
- 120 g Bergkäse, gerieben
- Olivenöl
- 125 g Babyspinat
- 2 gemischte Sprossen
- Haselnussöl
- Zitronensaft
- Salz
Unterstüzt von
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in circa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ring nachstechen.
450 ml Cashewmilch mit dem geschmorten Knoblauch, dem Rosmarinzweig, Salz und Pfeffer aufkochen. Die Kohlrabischeiben einlegen und garen. Abseihen und danach die Flüssigkeit mit den restlichen 50 ml Cashewmilch und der Speisestärke zum Binden aufkochen.
Die geschnittenen Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Gehackten Rosmarin und die Jungzwiebelringe dazugeben und in einer Schüssel mit den gehackten Nüssen, Bergkäse und 3-4 EL der gebundenen Cashewmilch vermischen.
Die Kohlrabischeiben und die Nussmischung abwechselnd in die mit Backpapier ausgekleideten Ringe (Durchmesser 8cm) schichten. Danach für 10-15 Minuten bei 170 Grad ins vorgeheizte Backrohr schieben.
Vom Babyspinat einige Blätter beiseitegeben, die gebundene Cashewmilch nochmals aufkochen und den Babyspinat mit einem Stabmixer einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Haselnussöl abschmecken.
Die Kohlrabis aus den Ringen nehmen, halbieren und auf dem Cremespinat anrichten. Mit in Haselnussöl, Salz und Zitronensaft marinierten Spinatblättern und Sprossen dekorieren.
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