Faschierte Laibchen

Alte Semmeln oder Weißbrot in Wasser einweichen, danach auspressen. Zwiebel in Fett leicht anrösten und auskühlen lassen. Das faschierte Fleisch, Eier, Zwiebel, Petersilie und Gewürze vermischen.
Auf Wunsch Semmelbrösel untermengen und Laibchen formen, danach in Semmelbrösel wenden. Das Formen der Laibchen fällt leichter, wenn man mit nassen Händen arbeitet. In reichlich heißem Fett braten.

Man kann auch aus Reh- oder Hirschfleisch köstliche Laibchen machen. In unserem neuen Buch „Total Obauer“ haben wir ein Rezept mit Kalbfleisch-Laibchen, die wir nicht in Öl herausbacken, sondern in Strudelteig geben und im Rohr backen. Das Fleisch bleibt weich und zart, für den knackigen Biss sorgt der Strudelteig.
In der Luxusvariante kommt etwas schwarzer Trüffel dazu.